Mahleb
clásicoResina y hueso de cereza, ambos amargos, y el pan de Pascua necesita el dúo.
especiade pino · de resina · de cedro · refrescante · medicinal
Almáciga
Savia de árbol masticada desde la antigüedad, todavía vendida por gramo en una sola isla griega. Pino que se comporta como azúcar.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
0.0salado
2.0amargo
0.0umami
Leche
clásicoSalep y dondurma: la resina hace que la leche se estire y sepa apenas a bosque.
Agua de rosas
clásicoPerfume más pino; la resina es lo que evita que la rosa colapse en jabón.
Azúcar
comúnSe muele con azúcar o se apelmaza. Es la única forma de meterla en algo.
Pan
comúnUn gramo en toda la masa, y la miga huele a una ladera en agosto.
Miel
comúnEl azúcar floral redondea el filo medicinal y deja atrás el pino frío.
Cereza
inusualLógica de dulce de cuchara: resina contra fruta de hueso, y ninguna pierde la discusión.
Limón
inusualDos amargores fríos, uno de cáscara y uno de savia, que terminan en el mismo momento.
Pistacho
inusualFruto seco verde y resinoso bajo savia verde y resinosa; la grasa lo lleva todo.
Ginebra
raroPino sobre pino. La resina hace el trabajo del enebro, con un final más largo y frío.
Fresa
raroLa resina evita que la baya sepa a mermelada y la hace saber recién cortada.
Dorada
raroResina del Egeo sobre un pescado del Egeo: pino y mar, nada en medio.
Sémola
raroLa resina de pino deja el pudín gomoso; los panaderos anatolios la cuentan como estructural.
Pasta filo
raroLa resina de pino vuelve la crema gomosa y hace que todo huela a ladera al sol.
Azafrán
salvajeDos lujos resinosos del Mediterráneo; la resina le da al heno un eje de pino.
Cordero
salvajeLa resina corta la grasa como el romero, pero fría y con un dulzor apenas presente.