Sémola

Tostada en mantequilla toma sabor a frutos secos antes de tocar el líquido.

Cocinada despacio en leche, cuaja lo bastante firme para cortarse fría.

Sal y glutamato rescatan el puré de saber a engrudo.

Endulzada y horneada en almíbar, la sémola lo bebe y sigue gruesa.

Destilado floral sobre almidón caliente; el vapor se encarga de repartirlo.

La especia cálida le pertenece a todo lo cocinado despacio en leche.

Opción levantina de siempre: el almíbar lleva la flor hasta la miga.

Dos tipos de textura granulosa: una verde y grasa, otra dorada y seca.

Trigo duro grueso para la mordida, trigo blando para la flexibilidad. La mayoría de la pasta fresca es una mezcla de ambos.

Lactonas de ambos lados. La hebra deshidratada iguala la textura del grano.

Las notas de yodo y heno necesitan un almidón neutro para extenderse, o desaparecen.

La resina de pino deja el pudín gomoso; los panaderos anatolios la cuentan como estructural.

Grano dulce y grueso contra hueva yodada: el mar se lee casi como mazapán.