Ajedrea

Resina picante contra un verde que cruje. Por eso en alemán se llama Bohnenkraut.

A la ajedrea se le atribuye una acción casi enzimática sobre las habas; en la boca, mata la sosería del almidón.

La hierba tradicional del ejote; fenoles con aire a tomillo caen sobre el verde.

Picante sin ser pimienta, así que sazona la grasa sin sumar calor a la mezcla.

Tierra más una hierba dura y picante; toda la olla sabe sazonada, no solo picante.

A medio camino entre el tomillo y la pimienta, justo lo que pide un adobo de cerdo.

La resina se pega al almidón caliente. Baña la papa en aceite primero o nunca sale de la sartén.

Grasa de corral y resina picante: la manera provenzal de comer un queso de cabra fresco.

Rellena en la cavidad, donde su amargor tapa el sabor a barro del agua dulce.

Fruta tánica y perfumada junto a una hierba dura, cocidas despacio hasta que ambas ablandan.

Lógica balcánica: ciruela agria más hoja picante, sin dejar que el azúcar se acerque.

Verde frío de aldehído bajo un verde caliente y picante. Nadie lo encurte así todavía.