Mantequilla
clásicoCortado al sesgo, hervido con fuerza, mantequilla mientras aún humea.
verduraverde · fibrosa · herbácea · terrosa · gruesa
Ejote escarlata
Más gruesa y fibrosa que el ejote francés, la razón por la que existen los huertos caseros.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
2.0amargo
1.0umami
Bacon
clásicoGrasa y humo llenan un ejote que es sobre todo fibra y agua.
Ajedrea
comúnLa hierba tradicional del ejote; fenoles con aire a tomillo caen sobre el verde.
Jamón
comúnCocínalos en el caldo de jamón y sáltate la sal por completo.
Ajo
comúnLos ejotes gruesos necesitan un aliáceo fuerte o se leen como pasto.
Tomate
comúnEstofa por mucho tiempo: el ácido ablanda una fibra que el escaldado nunca tocará.
Vinagre de manzana
inusualEl líquido ácido de encurtido es, de todos modos, donde termina el excedente.
Mantequilla avellana
inusualSólidos tostados contra un ejote que sabe llanamente a hexanal verde.
Anchoa
raroEl pescado curado en sal es el trasplante de umami más rápido para una vaina sosa.
Pimienta negra
raroMachacada gruesa, imita la fibra y esconde el chirrido.