Ejote

Hojuelas tostadas en la mantequilla; el crocante es el punto, no el sabor.

Escalda, enfría de golpe, saltea caliente. La grasa es lo que evita que sepan a agua.

Fríelos hasta que la piel se arrugue, luego dales el chile fermentado.

Los alemanes la llaman la hierba del ejote; la nota de tomillo cae sobre el verde.

Lo tercero en esa olla. Chirriante contra blando, y la hierba alcanza a los dos.

Ejotes tibios, chalota cruda, este aceite, sal. La lista termina ahí.

El aliáceo dulce, frito hasta crocante, le da al ejote la nota alta que le falta.

Azufre contra clorofila; el arreglo más viejo para una verdura sosa.

Humo y sal en la grasa, ejotes estofados suaves en lo que suelta el bacon.

Cocidos juntos a fuego lento hasta que los ejotes se rinden. El ácido los mantiene lo bastante verdes.

Ácido solo al final; agrégalo antes de tiempo y se va el color.

Derretida en el aceite, sazona el ejote de afuera hacia adentro.

La mostaza emulsiona el aderezo y empareja el amargor del ejote.

Semilla tostada y molida con azúcar y soya; el ejote es el vehículo.

La textura salada del crustáceo se pega a la piel ampollada y se lee como condimento.

Aliñado en frío, el aceite de nuez se posa sobre el verde como la mantequilla no puede.

Compuestos de azufre en ambos; mantén los ejotes apenas tibios para que se proyecte.

Ejotes blanqueados, aceite, hueva rallada. Verde contra curado es toda la idea.

Pirazinas de tueste contra las verdes; ampolla los ejotes bien fuerte primero.