Haba

Habas crudas, sal de oveja, nada más. El amargor es el punto.

Tierra sobre tierra, con sudor suficiente para que el puré sepa a cocido.

A la ajedrea se le atribuye una acción casi enzimática sobre las habas; en la boca, mata la sosería del almidón.

Ambos amargos, ambos de primavera, ambos guisados en la misma olla.

El mentol aligera un haba que, si no, sería pesada y algo amarga.

La pulpa harinosa no tiene grasa; el aceite es lo que la vuelve puré.

Ácido contra el amargor de la piel; agrégalo después del segundo pelado.

Grasa curada sobre almidón verde, con calor suficiente para que la grasa se afloje.

Las habas machacadas sobre pan necesitan una cuajada sosa que las sostenga.

El amargor verde de primavera corta la crema mejor de lo que logra el ácido.

Hierba anisada y verde contra la textura harinosa, al estilo persa.

Heno y yodo le dan a un haba plana algo a qué oler.

Haba almidonada, menta dulce, pecorino filoso. El plato romano de primavera.

Dos verdes de primavera, uno almidonado y el otro salino. Ninguno necesita mucha cocción.

Haba cruda y marisco crudo, ambos minerales, ambos levemente amargos.

Almidón verde y grasa con carácter; el haba lo bebe y sigue herbácea.

El amargor de la piel y el cacao corren en paralelo; sálala, no la endulces.