Guanciale

Sal de oveja y grasa de cerdo se emulsionan en la salsa. No hay tercer ingrediente.

La lecitina de la yema une la grasa derretida en una natilla que nunca vio la crema.

La pimienta recién quebrada es el único sustituto de ácido que Roma permite aquí.

El agua con almidón es el emulsionante; sin ella la grasa solo se queda flotando en el bol.

Ácido y glutamato convierten la gricia en amatriciana con un solo agregado.

La capsaicina contra una grasa que de otro modo quedaría sin oposición.

Aliáceo dulce derretido en la grasa; discutido en Amatrice, correcto en la práctica.

El amargor de la cinaropicrina más grasa de mejilla, un maridaje romano de primavera anterior a la carbonara.

Almidón verde y grasa con carácter; el haba lo bebe y sigue herbácea.

Dos grasas con un filo de yodo y fermento; el agua de la pasta las une.