Cheddar
clásicoQueso láctico intenso y salmuera láctica intensa: toda la idea del ploughman's.
fermentadode salmuera · de eneldo · de ajo · de pepino · de vinagre
Pepinillo
El crocante que convierte pan y carne en un sándwich. Sobre todo salmuera, del todo innegociable.
a solas
5.0ácido
1.0dulce
3.0salado
0.0amargo
1.0umami
Carne de res
clásicoEl ácido y la sal resetean el paladar entre bocados de carne de res molida y grasosa. Ley de la hamburguesa.
Eneldo
clásicoLa hierba está en el frasco por algo: la carvona sobrevive a un encurtido largo.
Centeno
clásicoPan de alcaravea, carne curada y grasosa, tira ácida de pepinillo. Quita uno y colapsa.
Vodka
clásicoOrden de operaciones ruso: el trago primero, la salmuera después. La sal mata el ardor.
Mayonesa
comúnPicado dentro de la emulsión, la salmuera evita que la grasa del huevo se aplane.
Semilla de mostaza
comúnAmbos pungentes, uno volátil y otro ácido. Ocupan sentidos distintos.
Bacon
comúnLa grasa ahumada necesita interrupción más que cualquier otra cosa en el plato.
Huevo
comúnAzufre y ácido: la razón por la que toda buena mayonesa de huevo lleva pepinillo.
Halloumi
inusualEl queso chirriante y muy salado no tiene nada de ácido. Esta es la corrección.
Salmón
inusualLa carne grasosa recibe mejor la salmuera que el limón; el vínculo con el eneldo ya existe.
Ginebra
raroEl enebro y el eneldo comparten terpenos; la salmuera en un martini no es broma.
Herejía de cafetería que se sostiene: grasa, sal, ácido y crocancia en un solo sándwich.
Chocolate negro
salvajeSal-ácido contra la grasa amarga del cacao, el mismo trabajo que hace el vinagre en el mole.