Limón
comúnEl ácido en los bastones crudos evita que el azufre se desarrolle mientras reposan en el plato.
verduracrocante · dulce · picante · verde · de tallo de brócoli
Colirrábano
Un repollo al que le salió una rodilla. El crujido más rico de las brasicáceas y nadie lo compra.
a solas
0.0ácido
2.0dulce
1.0salado
1.0amargo
0.0umami
Aceite de oliva
comúnLa grasa picante cubre una verdura que es casi puro agua y crocancia.
Mantequilla
comúnBraseado en ella, el azufre se vuelve dulce y la textura deja de rechinar.
Jamón
comúnEl cerdo curado en sal le da al tallo dulce y soso el umami que nunca desarrolló.
Manzana verde
inusualMismo crujido húmedo, azúcar opuesto. Córtalos finos y no se distinguen.
Eneldo
inusualAnís verde sobre picor verde; la ensalada rallada centroeuropea en un solo gesto.
Manzana
inusualAmbos son crocantes y apenas dulces, pero el ácido málico evita que sepa a agua.
Alcaravea
inusualLa carvona es el arreglo tradicional para las coles, y funciona en crudo, no solo cocida.
Semilla de mostaza
inusualMisma familia de isotiocianatos; la semilla afila lo que el tallo apenas insinúa.
Avellana
raroGrasa de fruto seco tostado contra agua cruda de brasicácea. La única grasa que también aporta crocancia.
Caviar
salvajeAgua crocante de brasicácea contra hueva salada; el azufre se lee como mar, no como repollo.