Dashi
clásicoCocida a fuego lento en un caldo ligero, toma un sabor que por sí sola no tiene.
verduraaguada · suave · de cáscara de melón · limpia · herbácea
Calabaza botella
Noventa y seis por ciento agua, con una cáscara tan dura que se seca y se convierte en botella. Sabe a lo que la cocine.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
0.0salado
0.0amargo
0.0umami
Camarón
clásicoRellena o cocida en caldo de marisco, la calabaza es una esponja para lo que sea que la cocine.
Jengibre
comúnLa raíz cálida es lo que en verdad necesita una verdura casi sin sabor propio.
Ajo
comúnAzufre y grasa son la diferencia entre un salteado soso y uno olvidable.
Coco
comúnGuisada en leche de coco, el sur de India la trata igual que un lienzo en blanco para la especia.
Camarón seco
inusualCaldo umami construido de casi nada más, porque la verdura no aporta ninguno propio.
Pimienta negra
inusualEl calor es lo único que separa a la calabaza de la insipidez total.
Reventada en aceite caliente, el sur de India sazona así el agua de la que está hecha esta verdura.
Parmesano
salvajeUmami salado y añejo sobre una verdura que nunca ha sabido a nada por sí sola, un arreglo raro pero funcional.