verduraherbácea · terrosa · crujiente · verde · suave

Ejote chino

Un frijol estirado hasta el largo de un brazo y con una mordida más firme. Cortado en trozos cortos, apenas recuerda al vegetal del que viene.

a solas

0.0ácido

1.0dulce

1.0salado

1.0amargo

0.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 9 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

9 maridajes para Ejote chino.

clásico

Salteado en belacán, es lo estándar en el sudeste asiático, y el ejote aguanta ese fermento.

clásico

Chamuscado entero con chile seco, un clásico de restaurante sichuanés que pide un ejote más firme que el común.

común

Azufre y grasa contra un ejote terroso y herbáceo que aguanta un wok caliente.

común

Cerdo molido adherido a trozos cortados es la versión de todos los días en casa.

común

Fermento y sal sobre un ejote firme, que no desaparece dentro de la salsa.

inusual

Guisado en leche de coco, el sur de India lo trata igual que a cualquier verdura verde y resistente.

inusual

Polvo de umami contra un ejote lo bastante firme para mantener su forma en un salteado largo.

raro

Reventada en aceite caliente, la semilla funciona en este ejote igual que en cualquier verdura india.

salvaje

Umami añejo sobre un ejote herbáceo y firme; nada tradicional, pero se lee como un gratín de ejotes.