Cúrcuma

Activadas en la misma grasa caliente; el amargor se disuelve y el color se levanta.

Raíz amarga, leguminosa plana, grasa para cargar ambas. Ese es todo el plato.

Almizcle y tierra. Uno ancla la olla, el otro la colorea, ninguno es luminoso.

Primero el color, después el amargor. Fríela en grasa o se queda cruda y harinosa.

Raíz amarga sobre la legumbre más suave que existe; el frijol es el blanco que necesita el color.

El amargor terroso le da a la fruta verde rallada el piso salado que finge tener.

La grasa amortigua el polvo y lleva el pigmento a cada grano de arroz.

El azufre de la brasicácea y el amargor de la raíz se cancelan; ásala fuerte o se queda cruda.

La curcumina es soluble en grasa e inútil en agua. El ghee no es opcional.

El almidón recibe el color y nada más; la raíz aporta todo el aroma.

Frotada bajo la piel, tiñe la grasa y dora más rápido que el pimentón.

El almidón apaga el amargor y deja pasar solo la nota terrosa de zanahoria.

Piperina y curcumina. Un maridaje popular que resultó ser farmacología.

Dos rizomas, uno picante y otro amargo, y ninguno huele al otro.

Raíz amarga y resina apestosa, activadas juntas, ninguna comestible por sí sola.

Dos amargores, uno terroso y uno fermentado, en la misma base de grasa.

La curcumina no se disuelve en agua. Grasa y calor, o desperdiciaste la raíz.

El amargor terroso le da un piso al ácido crudo; todo encurtido de mango del sur de India empieza aquí.

Dos amargores, uno terroso, uno afilado; la mezcla se lee como medicina, y funciona.

Leche dorada: la grasa y el calor sacan el color y hunden el amargor.

El ácido láctico ilumina la nota terrosa y tiñe la marinada de amarillo.

Ambos amarillo-carotenoide; el ácido de la fruta corta directo la nota polvorienta.

La raíz amarga y terrosa le da a una fruta tan delgada y agria un piso donde apoyarse en un curry agrio.

Bromelina más curcumina, ambas un poco amargas, ambas agresivamente amarillas.

El azúcar entierra el amargor y deja atrás la nota terrosa de zanahoria.

La manteca de cacao disuelve la curcumina; el color y la tierra sobreviven los dos.