legumbreverde · herbácea · dulce · vegetal · almidonada

Frijol mungo

Germina en crocancia, se parte en dal, se muele en fideos. Tres ingredientes bajo un solo nombre.

a solas

0.0ácido

2.0dulce

1.0salado

0.0amargo

1.0umami

orden · el canon primero

1 de estos 11 son salvajes : la teoría dice que sí, nadie los ha cocinado. por qué →

11 maridajes para Frijol mungo.

clásico

Raíz amarga sobre la legumbre más suave que existe; el frijol es el blanco que necesita el color.

clásico

El frijol mungo partido no tiene grasa y se nota. El ghee es todo el cuerpo del plato.

común

Explota en grasa, se vierte encima. Le da a una legumbre verde una base tostada.

común

El picor filoso corta el dulzor antes de que empalague.

común

Dos dulzores suaves, uno con grasa. El chile tiene dónde caer.

común

Khichdi: ambos se cuecen hasta deshacerse a la misma velocidad, que es todo el punto.

común

Verde sobre verde: la hoja suena más fuerte y arrastra al frijol hacia arriba con ella.

inusual

Asia endulza la legumbre sin rodeos. Caramelo sobre pasto, espesado hasta pasta.

raro

El verde del frijol y el de la hoja son la misma nota; una simplemente suena más fuerte.

raro

Floral de albaricoque sobre una pasta verde y dulce; la flor hace el trabajo que el azúcar no puede.

salvaje

Ambos verdes y algo amargos. Bátelo en la pasta dulce y sáltate el azúcar.