Lima
comúnEl ácido oxálico sabe metálico por sí solo; el ácido cítrico lo empuja hacia un agrio limpio.
frutaoxálica · verde · de uva · aguada · agria
Carambola
Córtala y parece una decoración, que es básicamente su función. Ácida, oxálica, y dura para los riñones.
a solas
4.0ácido
2.0dulce
0.0salado
1.0amargo
0.0umami
Hojuelas de chile
comúnEl picor sobre un ácido delgado le da a las rodajas una segunda sensación que llevar en la lengua.
Azúcar de palma
comúnEl caramelo le quita el filo metálico y convierte una fruta filosa en base de aderezo.
Cilantro
comúnLos aldehídos verdes calzan con el ácido verde; ambos son brillantes y ninguno es profundo.
Jengibre
comúnEl calor del gingerol del jengibre contra agua fría y agria. Sin él, el plato es una sola nota plana.
Sal
comúnLa sal suprime el oxalato amargo y deja pasar lo agrio sin enturbiarlo.
Salsa de pescado
inusualGlutamato y fermento bajo ácido crudo es toda la estructura de una ensalada del sudeste asiático.
Camarón
inusualEl marisco dulce necesita ácido, y estas rodajas aportan crocancia que una rodaja de lima no puede dar.
Pasta de camarón
raroEl fermento marino contra fruta filosa es exactamente el aderezo malayo de rojak.
Cúrcuma
raroLa raíz amarga y terrosa le da a una fruta tan delgada y agria un piso donde apoyarse en un curry agrio.
Caballa
raroPescado graso y ácido oxálico: más filoso que el limón, y las rodajas mantienen la forma.
Ginebra
salvajeResina de enebro y ácido verde secan la boca juntos; la fruta se vuelve una guarnición que funciona.