Coco
clásicoCoco rallado y yaca son el estándar de Kerala; la grasa retiene esos ésteres tan ruidosos.
frutaafrutada · de chicle · de banana · de piña · almidonada
Yaca
Madura huele a chicle de frutas; verde se deshilacha como cerdo y miente sobre ser carne.
a solas
1.0ácido
3.0dulce
1.0salado
0.0amargo
0.0umami
Jaggery
clásicoCaña sin refinar y fruta madura cocidas por horas hasta que ninguna es reconocible.
Cardamomo
comúnEl eucaliptol es lo único lo bastante filoso para atravesar tanto éster a chicle.
Cúrcuma
comúnEl amargor terroso le da a la fruta verde rallada el piso salado que finge tener.
Ghee
comúnLa grasa láctea y tostada lleva los ésteres y evita que el almidón sepa a papel mojado.
Pimentón ahumado
comúnEl humo y el rojo dulce hacen el trabajo que se suponía haría el cerdo ausente.
Hoja de curry
inusualFrita primero en aceite caliente; la resina de pineno de la hoja es lo que evita que el plato sepa a fruta.
Semilla de mostaza
inusualReventada en aceite, los isotiocianatos cortan el dulzor más rápido que el ácido en un curry seco.
Pimienta negra
inusualLa piperina le da a la pulpa verde rallada una mordida que la textura sola no puede aportar.
Banano
raroMismo acetato de isoamilo. Maduros, están tan cerca que la gente confunde el olor.
Pasta de camarón
raroEl fermento vuelve la fruta verde genuinamente salada sin ninguna carne en la olla.
Brie
salvajeLos ésteres de la corteza madura y los de la yaca se superponen; ambos huelen a fruta que empieza a fallar.