Bonito

Ajo crudo en láminas contra carne aceitosa sellada, sin cocción de ningún lado.

Cítrico y soya hacen los dos trabajos que el pescado no puede: ácido y sal.

Glutamato sobre inosinato, y la costra sellada lo retiene.

Aliáceo crudo bajo grasa sellada. Montones de él, no una guarnición.

Corta el hierro en un pescado con mucha sangre en el músculo.

Marmitako: el almidón absorbe el caldo, y el pescado se deshace dentro.

Lógica de guiso vasco: ácido y glutamato bajo un pescado muy aceitoso.

Aldehído de perilla sobre hierro. La hoja es el limpiador de paladar.

Pimiento asado y dulce, y bonito aceitoso, ambos conservados bajo aceite.

Un brote afilado, con sabor a jengibre, que se come crudo. Nada más en la huerta hace esto.

Un estallido afilado que se lee como calor que el pescado nunca tiene.

Ácido maltoso sobre la línea de sangre; deja de saber a monedas.