Ponzu

Cítrico y soya hacen los dos trabajos que el pescado no puede: ácido y sal.

El pescado blanco crudo es dulce y callado. El ponzu lo sazona y lo cura ahí mismo en el plato.

Cuajada fría e insípida, y la salsa hace todo el trabajo del plato ella sola.

Rábano rallado y ponzu es el tazón estándar para mojar cualquier hot-pot.

Ácido sobre yodo con glutamato debajo. Más punzante que el limón y más duradero.

Cítrico y soya a la vez, así que no hace falta exprimir nada después.

Ácido cítrico sobre un hongo ya ligeramente ácido. Redobla la apuesta.

Sellada, cortada, mojada fría. El ácido corta la grasa donde la soya sola no lo lograría.

Aliáceo crudo y soya cítrica: dos cosas fuertes y delgadas sobre algo insípido.

Guanilato, inosinato y ácido. Los sombreros a la parrilla no necesitan nada más.

Proteína dulce y masticable lleva el ácido mejor que la grasa. El kelp aporta el peso.

Tallos blanqueados con soya cítrica en vez de mantequilla: más magro, y el azufre se nota más.

Dos fuentes de glutamato más ácido. Tomate frío en ponzu es una ensalada japonesa.

Cítrico salado sobre baya madura; la soya se comporta como el balsámico en Módena.

Cruda y dulce bajo sal punzante. El aceite del cítrico se queda sobre la carne, no dentro.

La manteca de cacao es grasa dulce y tonta. La soya cítrica le da ácido y sal a la vez.