Bacalao salado
clásicoPescado salado batido con aceite, relleno en una cáscara dulce y ahumada.
verduraahumada · dulce · tostada · sedosa · ligeramente picante
Pimiento piquillo
Asado a leña, pelado a mano, vendido en lata. El único pimiento que vale la pena comprar ya cocido.
a solas
1.0ácido
3.0dulce
2.0salado
0.0amargo
2.0umami
Ajo
clásicoConfítalo en el mismo aceite donde reposan los pimientos, y usa los dos.
Aceite de oliva
comúnLlegan secos de la lata. El aceite es lo que los vuelve sedosos otra vez.
Jamón ibérico
comúnLa grasa de bellota se derrite sobre el humo de leña; no hace falta nada más en el plato.
Huevo
comúnHumo dulce plegado en huevo suave, sal al final.
Queso manchego
comúnSal de oveja contra azúcar de pimiento, ambos del mismo puñado de kilómetros.
Jerez fino
inusualLa salinidad de la flor despoja el dulzor para que pruebes lo quemado.
Calamar
inusualRellénalo: la salsa de tinta se pega justo donde se peló la piel del pimiento.
Bonito
inusualPimiento asado y dulce, y bonito aceitoso, ambos conservados bajo aceite.
Merluza
inusualDulzor asado y un poco de humo, ninguno de los dos picante.
Queso de cabra
raroLa acidez láctica llena la cavidad y corta en frío el azúcar del asado.
Chocolate blanco
salvajeLactonas de manteca de cacao sobre humo de leña; sálalo o se leerá como postre.