Myoga

El trigo sarraceno sabe a frutos secos y es plano; el myoga deshebrado es lo único agudo del tazón.

Cuajada sedosa y fría sin sabor propio, que recibe crujido y una nota alta de jengibre y pino.

Profundidad fermentada y salada bajo un brote crocante y floral; nada más va en el plato.

El inosinato ahumado contra un aromático crudo y frío. El contraste es todo el plato.

Dos crujidos aguados, uno neutro y el otro floral. Sálalos juntos, brevemente.

El arroz avinagrado aporta el ácido; el brote aporta el aroma y el mordisco.

Encurtido rápido, se vuelve rosado y la nota a pino se afila hasta volverse cítrica.

El pescado azul y aceitoso necesita un aromático crudo. El jengibre funciona; el myoga funciona y además queda frío.

Sashimi blanco y limpio con un brote floral en vez de wasabi. Más sutil, menos nasal.

El filo de la flor de jengibre contra la resina. El otoño de Japón en un solo tazón.

Marisco crudo y dulce junto a un brote crocante con jengibre, sin soya, sin ácido, solo sal.

Piel blanca amarga y un brote floral con pino; ambos secan, ambos son fríos, ninguno es dulce.

Pineno en el brote y pineno en el enebro. Machácalo, no lo uses solo de adorno.

Un brote afilado, con sabor a jengibre, que se come crudo. Nada más en la huerta hace esto.

Ésteres de baya bajo un brote floral con jengibre. Sin probar en ningún lado, defendible en química.