Soba

El trigo sarraceno sabe a fruto seco y es plano. Rodajas enteras flotan en el caldo y sazonan con el aroma.

El trigo sarraceno sabe a frutos secos y es plano; el myoga deshebrado es lo único agudo del tazón.

El trigo sarraceno es amargo y plano; la lata suma cítrico, sal y un ardor lento.

Glutamato de kombu multiplicado por el inosinato del bonito sobre grano amargo. Frío, concentrado, para mojar.

Sal y fermento son las dos únicas cosas a las que responde el amargor del trigo sarraceno.

El mordisco crudo del aliáceo cortado atraviesa directo el fideo terroso.

El picor volátil de la mostaza limpia el paladar entre bocados de almidón gris.

Glutamato marino y alga tostada: ambos se sitúan en el mismo registro torrado.

Rallado crudo, adelgaza la salsa para mojar y suma un mordisco filoso y acuoso.

Tempura aparte, mojada en el mismo caldo. La grasa se posa sobre el amargor.

El vino de arroz dulce es lo que evita que la salsa se lea como pura sal.

El aceite de la semilla tostada duplica la mitad avellanada del trigo sarraceno y esconde la mitad amarga.

El trigo sarraceno frío y la semilla quemada comparten las mismas pirazinas de frutos secos.

La grasa derretida flota en el caldo caliente y cubre el fideo al levantarlo.

El perilaldehído es filoso y verde contra un fideo que no es ninguna de las dos cosas.

El fermento pegajoso se adhiere donde la salsa escurre. El amoníaco y la tierra están de acuerdo.

Molida en la salsa para mojar, al estilo Nagano. Tanino se encuentra con tanino.

Amasado en la masa: dos cosas verdes y amargas, una herbácea y otra terrosa.

Pirazinas y amargor compartidos. Una galleta de harina de soba lo delata.