Arroz
clásicoEl almidón caliente afloja los hilos y diluye el amoniaco hasta algo comestible.
fermentadoamoniacal · fibroso · de frutos secos · de corral · sulfuroso
Natto
Pegajoso, con hilos, oliendo a calcetín viejo y avellana. El propio reto de Japón, comido en el desayuno, todos los días.
a solas
1.0ácido
0.0dulce
4.0salado
2.0amargo
5.0umami
Cebollín
clásicoEl aliáceo verde y punzante es el antídoto estándar en cada porción envasada.
Mostaza inglesa
clásicoEl sobrecito trae mostaza por una razón: la pungencia anula el amoniaco de plano.
Salsa de soya
clásicoMisma semilla, fermento más limpio. Sazona sin sumar otro fermento.
Yema de huevo
comúnLa grasa cubre primero la lengua, así que los frijoles llegan con el filo suavizado.
Nori
comúnEl azufre marino se encuentra con el azufre del frijol; el alga además arregla los hilos.
Soba
inusualEl fermento pegajoso se adhiere donde la salsa escurre. El amoníaco y la tierra están de acuerdo.
Kimchi
inusualEl ácido láctico corta el amoniaco igual que la lima corta la salsa de pescado.
Okra
inusualDos babas hacen una sola textura. Japón lo llama neba-neba y se lo come a propósito.
Roquefort
salvajeMismo fermento isovalérico, distinto moho. Ambos huelen a pies, ambos saben a frutos secos.
Chocolate negro
salvajeTueste amargo contra frijol amoniacal; la manteca de cacao ahoga los hilos.