Cheddar
clásicoEl queso añejo es punzante en la lengua; la mostaza lo eleva hasta la nariz.
condimentopicante · fuerte · crudo · de cúrcuma · de calor seco
Mostaza inglesa
Picor sin aroma y sin resistencia. Pega en la nariz, detona, y después simplemente desaparece.
a solas
2.0ácido
0.0dulce
4.0salado
2.0amargo
1.0umami
Natto
clásicoEl picor les quita el amoniaco a los frijoles antes de que llegue a la nariz.
Carne de res
clásicoEl rosbif sin esto es solo carne de res. El picor corta la grasa de arriba abajo.
Jamón
clásicoCurado, azúcar, amarillo feroz. El sándwich inglés tiene exactamente una regla.
Salchicha
comúnLa grasa cubre la lengua, así que el picor volátil la rodea, no la atraviesa.
Morcilla
comúnEl picor volátil y afilado limpia el hierro antes de que se asiente en la lengua.
Chicharrón
comúnEl picor volátil limpia el paladar más rápido de lo que cualquier ácido logra.
Stout
comúnEl amargor tostado y el picor nasal se desvanecen rápido, ambos. Se recargan mutuamente.
Cerdo
comúnÚntala antes del glaseado para que el picor quede bajo el azúcar, no encima.
Miel
comúnEl azúcar le compra al picor dos segundos más antes de desaparecer del todo.
Coliflor
comúnPicor de brasicácea sobre dulzor de brasicácea. Coliflor con queso, menos el queso.
Eglefino
inusualLa opción por defecto del norte: picor donde el pescado no tiene mordida.
Puerro
inusualEl aliáceo hervido queda plano y dulce. Esta es la única corrección que funciona.
Caballa
inusualEl pescado aceitoso recibe mejor el picor feroz que el ácido, y el aceite ralentiza el ardor.
Grasa de res
inusualEl picor que llega por la nariz es la respuesta correcta a una grasa pesada.
Whisky
raroAmbos arden hacia arriba. Mostaza en el adobo, destilado en el glaseado, una sola costilla.
Chocolate negro
salvajeEl picor se evapora y deja el amargor del cacao viéndose limpio y largo.
Fresa
salvajePicor verde y punzante sobre fruta madura, tal como la pimienta negra trata la misma fruta.