Kimchi

El ácido láctico despoja la grasa de la lengua entre cada bocado.

El almidón amortigua el ácido y el chile para que puedas comerte un tazón entero.

Cerdo hervido, cuajada fría, col agria: tres temperaturas, un solo bocado.

Cortada en láminas dentro de la pasta, alimenta el fermento y suaviza el chile.

Ácido láctico y chile contra una hoja de comino y menta; el envoltorio necesita los tres.

La grasa redondea la acidez; una cucharadita convierte el kimchi viejo en un plato.

La grasa de la yema recubre el ácido. El desayuno para la resaca más preparado de Seúl.

Aliáceo fresco sobre aliáceo fermentado: la misma nota, uno crudo, uno añejo.

Humo más curado más ácido láctico. El arroz frito se escribe solo.

El pescado graso pide ácido más que limón. Esto además trae chile.

El ácido láctico corta el amoniaco igual que la lima corta la salsa de pescado.

El queso añejo ya es láctico; la col solo lo lleva más lejos.

La grasa láctea apaga el ardor y deja pasar el ajo sin compañía.

Ácido láctico más carbonatación; el amargor evita que el picante se acumule.

Samhap: raya fermentada, kimchi, cerdo hervido. El plato más ruidoso de Corea.

El queso alpino avellanado tiene el azufre para estar junto a la col fermentada.

Ostra cruda incorporada al kimchi fresco: yodo contra ácido láctico joven.

La bromelina y el lactobacilo rompen proteína por igual; lo agrio coincide exactamente.

El cacao también es fermentado. El chile y el ácido ya son la mitad de un mole.