Gruyère

Un fundido con nota de frutos secos sobre una verdura aguada, sosteniendo todo el plato.

Azúcar de aliáceo dorado bajo una capa gratinada. El queso hace hilos, la sopa se mantiene.

Bechamel, jamón, gruyère, grill. El almuerzo entero de Francia.

El ácido mantiene fluido el derretido. Sin él, la fondue se corta en aceite y cuajada.

El destilado de cereza corta la grasa y mantiene la olla líquida hasta el último raspado.

Existe para derretirse sobre la miga. Todo lo demás es variación.

Un fundido con nota de frutos secos sobre aliáceo dulce. El relleno de tarta que nunca falla.

Rallada en la bechamel. La miristicina hace que el lácteo huela más cálido de lo que es.

El almidón absorbe la grasa, y la sal hace que el almidón sepa a algo.

Natilla y queso cuajan juntos. La quiche es solo el mecanismo de entrega.

Un pico de vinagre entre bocado y bocado de grasa. Ese es todo su trabajo.

La piperina realza el dulzor que el gruyère añejo esconde bajo su sal.

La grasa alpina y avellanada aporta el dulzor que el grano se niega a dar.

Grasa avellanada que se derrite entre capas que ya son grasa. Nadie se queja.

Grasa alpina y de frutos secos bajo el mordisco de la mostaza. Todo el argumento del croque.

Queso añejo con sabor a fruto seco se encuentra con grasa fermentada; ambos comparten profundidad propiónica.

Azufre en el tallo, azufre en la cuajada añejada. Al gratín, se funden en uno.

El ácido semiseco maneja la nota sudorosa. Alsacia lo resolvió primero.

El queso alpino y avellanado repone el dulzor que la masa madre se comió.

El dulzor alpino llena el hueco que el centeno deja donde debería haber azúcar.

Queso incorporado a la pasta caliente de harina. Se hornea hueco y la grasa evita que la cáscara quede dura.

Queso alpino, fruta alpina. El azúcar encuentra el caramelo que construyó el añejamiento.

El queso alpino avellanado tiene el azufre para estar junto a la col fermentada.

Sotolón de ambos lados. La cuajada suiza y el jarabe de Quebec no deberían combinar.

Pirazinas de tueste de ambos lados. Una galleta de gruyère junto al espresso se lee como un solo sabor.