Riesling

Ácido láctico contra ácido tartárico; el azúcar residual hace de árbitro.

El dulzor maneja la grasa, el ácido maneja la corteza crujiente. Nada más hace las dos cosas.

Misma fruta, una fermentada. El vino devuelve el ácido que la uva de mesa resignó.

Ácido málico de ambos lados, así que la fruta sabe como si hubiera crecido en la copa.

La carne blanca y dulce pide lima, y el vino ya es lima.

El azúcar semiseco hace el trabajo que haría una salsa de naranja, sin necesidad de la salsa.

Geraniol y linalol ya hacen el trabajo de la lima. El vino se lee decorado sin estarlo.

Petróleo y miel contra miel y savia; el vino aporta el ácido que falta.

Queroseno y lima contra una fruta de hueso tensa; el vino termina lo que la piel empieza.

Óxido de rosa compartido, la misma molécula que hace que Alsacia huela a mostrador de perfumería.

Esa nota a petróleo es TDN, no un terpeno, y encuentra un filo que el lichi nunca tiene.

Vino aromático de ácido alto contra fruta aromática de ácido alto. Ninguno tiene que ceder.

El blanco semiseco toma el amargor como el azúcar toma al café.

El ácido semiseco maneja la nota sudorosa. Alsacia lo resolvió primero.

Petróleo y fruta de huerto en la copa, las mismas dos notas en la sartén.

El gingerol arde, el azúcar residual lo apaga, el ácido reinicia la lengua.

El alcohol disuelve la capsaicina y extiende el ardor; el azúcar residual es lo que lo vuelve a bajar.

Sal y moho azul contra azúcar; el clásico movimiento de dulce contra feroz.

La botritis le da al vino las mismas lactonas; la cosecha tardía se siente como albaricoque líquido.

Registro compartido de terpeno y fruta de hueso; el vino sabe a que se hizo con ellos.

La nota de petróleo y los fenoles de humo se encuentran a mitad de camino; el ácido limpia después.

El yodo y la pizarra son la misma idea. El azúcar evita que las huevas se vuelvan metálicas.