Huevo
clásicoEscalfado, encima, con la yema rota. El humo necesita una grasa suave donde asentarse.
mariscoahumado · salino · amaderado · marino · dulzón
Eglefino ahumado
Amarillo, ahumado y tan salado que sazona toda una sartén. La mitad del sentido del desayuno británico.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
4.0salado
1.0amargo
4.0umami
Leche
clásicoEscalfado en leche, esta se transforma en la salsa sin ayuda de nada más.
Papa
clásicoLa papa harinosa espesa el caldo ahumado sin necesidad de harina.
Puerro
comúnEl aliáceo dulce es la única verdura que sobrevive a tanto humo.
Arroz
comúnEl basmati absorbe el humo y la mantequilla especiada, y los granos quedan sueltos.
Curry en polvo
comúnLógica de desayuno colonial: cúrcuma y humo sobre el mismo arroz.
Mantequilla
comúnEl eglefino es magro y salado. La mantequilla es la mitad que le falta.
Crema
comúnLa grasa suaviza los fenoles antes de que se vuelvan acres.
Perejil
comúnEl verde crudo evita que todo el plato se lea beige.
Salsa holandesa
comúnHumo y mantequilla, con el ácido evitando que el curado sale todo el plato.
Arveja
inusualVerde dulce contra humo curado, ligados por la leche de escalfar que quede.
Cheddar
inusualEl queso añejado y el humo comparten una base sabrosa bajo el grill.
Semilla de mostaza
inusualFilo en una salsa que, sin esto, sería solo grasa y humo.
Lenteja de Puy
inusualHumo y salmuera sobre una legumbre de filo mineral, no dulce.
Mostaza en grano
inusualEl humo y la semilla necesitan crema debajo para dejar de gritar.
Whisky
raroLa turba y el aliso son los mismos fenoles. Una cucharada en la sopa.
Té negro
raroEl lapsang duplica el humo; el tanino seca la crema.
Arveja partida
raroHumo y salmuera sobre almidón dulce, la misma lógica del tocino con otro animal.
Riesling
raroLa nota de petróleo y los fenoles de humo se encuentran a mitad de camino; el ácido limpia después.
Chocolate blanco
salvajeLactonas bajo el humo: el canapé más raro que en verdad funciona.