Arveja partida

El hueso aporta sal y gelatina; la arveja aporta cuerpo. Ninguno necesita caldo aparte.

Humo sobre una arveja que ya sabe a heno. Se derrite primero, se dora al final.

Verde sobre verde: la nota de heno de la arveja necesita un filo frío o se vuelve una manta.

Sofreída hasta desaparecer al principio. Es el único aromático que sobrevive una hora entera.

Dulzor con un filo de tierra, y es el único color en todo el tazón.

Eucalipto sobre lodo. Dos hojas, y se retiran antes de servir.

Molida en la mesa. Cocida, la pimienta se vuelve polvorienta y plana.

La arveja no tiene grasa propia; un trozo al final es lo que la hace sentir terminada.

El picor de la mostaza se volatiliza en un tazón caliente y se lee como una nota verde.

Humo y salmuera sobre almidón dulce, la misma lógica del tocino con otro animal.

Resina contra heno. Machaca tres bayas, no más, o la olla se vuelve ginebra.

Resina de enebro sobre heno de pirazina. Una cucharada al final, nunca cocida.