Jamón
clásicoLas semillas revientan contra la sal curada y le dan al mordisco algo que interrumpir.
condimentode semillas · crepitante · de vinagre · maltoso · suave
Mostaza en grano
Mostaza de Dijon que no molió sus semillas. La mitad del golpe en la nariz, el doble de textura, y se niega a disolverse.
a solas
3.0ácido
1.0dulce
4.0salado
2.0amargo
1.0umami
Salchicha
clásicoEl grano grueso sobrevive a la grasa caliente donde una pasta lisa simplemente resbala.
Salami
comúnEl aceite de mostaza y las semillas en vinagre cortan la grasa y suman una textura que la rodaja no tiene.
Cheddar
comúnLo punzante láctico y lo punzante del vinagre caen en lugares completamente distintos.
Panceta
comúnFrótala sobre la grasa marcada: las semillas se tuestan mientras la piel se derrite.
Papa
comúnEl almidón caliente absorbe el vinagre, y las semillas quedan orgullosas en la superficie.
Repollo
comúnEl mismo compuesto de brasicácea, cocinado fuera de uno y conservado en el otro.
Mayonesa
comúnLa emulsión reparte las semillas para que caigan parejas en vez de en grumos.
Sidra
comúnEl ácido málico afina la pasta y las semillas conservan su crocante adentro.
Conejo
comúnLa carne magra pide una costra gruesa; las semillas mantienen la salsa pegada al muslo.
Miel
inusualEl azúcar cubre cada semilla, así que el crujido se lee dulce antes de leerse punzante.
Eglefino ahumado
inusualEl humo y la semilla necesitan crema debajo para dejar de gritar.
Puerro
inusualAliáceo dulce bajo el grano: una verdura suave por fin tiene algo que morder.
Centeno
raroAmbos cargan un amargor cercano a la alcaravea. El pan se hizo para esto.
Piña
raroLa bromelina y la mostaza atacan por igual la proteína. Glasea un jamón con el par.
Chocolate negro
salvajeSemillas enteras en la ganache: el crujido llega después de que el amargor se apaga.