Mostaza de Dijon
clásicoLa mostaza cubre la carne magra y se vuelve la salsa a medida que se estofa.
carnemagra · ligeramente salvajina · caldosa · dulzona · limpia
Conejo
Pollo con pasado. Magro hasta la grosería, por eso siempre se cocina dentro de algo.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
3.0salado
0.0amargo
3.0umami
Vino blanco
clásicoEl ácido evita que una carne seca se vuelva pastosa en un estofado largo y lento.
Ciruela pasa
comúnAzúcar y tanino concentrados: hacen que el estofado sepa más viejo de lo que es.
Tomillo
comúnHierba seca para carne seca. Sazona el líquido, que a su vez sazona al conejo.
Bacon
comúnOtra vez lardones, porque el animal no trajo grasa a su propia cena.
Romero
comúnEl pineno lo marca como caza. Sin él, el conejo se lee como pollo pálido.
Crema
comúnLa grasa tiene que venir de afuera. La crema es la donante menos complicada.
Mostaza en grano
comúnLa carne magra pide una costra gruesa; las semillas mantienen la salsa pegada al muslo.
Aceituna verde
inusualSalmuera y amargor aportan la sal que un estofado magro pierde en la olla.
Hinojo
inusualEl anetol y el dulzor de la carne concuerdan, y el bulbo se ablanda en la grasa.
Sidra
inusualÁcido de manzana, poco tanino, algo de azúcar: el conejo necesita los tres a la vez.
Calvados
inusualLa caza blanca y magra, sin grasa propia, toma prestado el dulzor del desglasado.
Chocolate negro
raroLógica catalana de picada: el chocolate como espesante y amargor, nunca como azúcar.
Azafrán
raroLa carne suave es un lienzo. El safranal es una de las pocas cosas lo bastante fuertes.
Aceituna negra
raroCarne magra, fruta aceitosa. Aquí la aceituna es la grasa y el condimento a la vez.
Regaliz
salvajeUna astilla dulce y anisada en el estofado. Un sabor que solo notas si te lo dicen.