Limón en conserva
clásicoEl cítrico salado levanta la salmuera del paladar antes de que llegue el amargor.
fermentadode salmuera · verde · herbáceo · de almendra amarga · herbal
Aceituna verde
Cosechada verde y curada hasta perder casi todo su amargor. Más crujiente, más filosa y más agresiva que la negra.
a solas
2.0ácido
0.0dulce
5.0salado
3.0amargo
2.0umami
Jerez fino
clásicoEl vino criado bajo flor y la fruta en salmuera saben a la misma sal. Sal sobre sal.
Almendra
clásicoBenzaldehído en la almendra, benzaldehído en la fruta verde. La misma molécula.
Anchoa
clásicoDos curados, uno marino y otro vegetal. Ensartados juntos desde siempre.
Ginebra
clásicoLa resina de enebro y el amargor de la fruta verde son el mismo sabor, dos veces.
Salami
comúnSalmuera y amargor contra grasa de cerdo; el triángulo estándar del aperitivo.
Atún
comúnSalmuera y aceite son cómo la lata lo conserva y cómo mejor se come.
Tomillo
comúnEl timol contra el amargor de la aceituna: ambos aguantan un calentamiento largo en aceite.
Naranja
comúnEl cítrico dulce es la corrección andaluza estándar para un bol salado.
Pollo
comúnEl ave magra no tiene grasa que enfrentar; la salmuera sazona el guiso desde adentro.
Hinojo
comúnLo anisado y dulce cruza con lo herbáceo y amargo casi justo a la mitad.
Queso feta
comúnAmbos curados en salmuera. Es un solo sabor partido en un sólido y una fruta.
Vermut
comúnLa salmuera arrastra el amargor herbal hacia lo sabroso. La sal es el ingrediente que faltaba.
Campari
comúnLa sal suprime el amargor en la lengua más rápido de lo que el azúcar logra jamás.
Conejo
inusualLa carne muy magra se seca. La salmuera y el aceite de aceituna sazonan y lubrican a la vez.
Naranja sanguina
inusualFlavanona cítrica contra fenol de aceituna; el azúcar de la naranja sanguina carga con ambos.
Chocolate blanco
salvajeLa manteca de cacao es grasa sosa. El amargor verde la convierte en algo adulto.
Vainilla
salvajeAmbas floral-fenólicas; la sal afila la vainilla en vez de ahogarla.