Atún
clásicoLa carne grasa y roja necesita un picor que limpie y se vaya; el chile se quedaría demasiado.
verduraacre · verde · de pasto dulce · volátil · herbosa
Wasabi
El auténtico se ralla en piel de tiburón y muere a los quince minutos. El tuyo era rábano picante teñido de verde.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
1.0salado
2.0amargo
0.0umami
Salsa de soya
clásicoLa sal ancla un volátil que de otro modo se evaporaría antes de probarlo.
Arroz para sushi
clásicoAlmidón avinagrado bajo el ardor; el azúcar lo acorta a unos dos segundos.
Jengibre encurtido
clásicoDos reinicios distintos. El jengibre limpia la boca, el wasabi limpia la nariz.
Tamari
clásicoEl picor volátil sube por la nariz, la sal se queda en la lengua. Sin superposición.
Dorada
comúnEl pescado blanco magro no tiene grasa donde esconderse, así que recibe el dulzor verde.
Nori
comúnEl glutamato marino le da a una nota superior agresiva un lugar sabroso donde caer.
Erizo de mar
comúnEl picor volátil limpia el final metálico antes de que se instale.
Soba
comúnEl picor volátil de la mostaza limpia el paladar entre bocados de almidón gris.
Vieira
inusualMarisco crudo y dulce más tallo rallado: el ardor se lee como dulzor extra.
Mayonesa
inusualLa grasa domestica el golpe volátil y lo hace durar más de los dos segundos habituales.
Manzana verde
raroEl ardor del isotiocianato se apaga rápido contra el ácido, y solo queda la nota verde.
Carne de res
raroLos volátiles se evaporan sobre la grasa caliente y dejan un dulzor verde en la costra.
Crema
raroLa grasa retiene los isotiocianatos, así el ardor llega tarde y se queda.
Arveja
raroEl picor volátil se disipa en segundos y deja en pie el azúcar de la arveja.
Aguacate
raroEl picor volátil atraviesa la grasa al instante y luego desaparece. El chile no logra eso.
Pulpo
raroEl sashimi de tako pide un picor que se evapora, no uno que se queda.
Macadamia
raroLa jugada de Hawái: la grasa amortigua el ardor y deja solo el verde detrás.
Chocolate blanco
raroEl picor volátil se evapora rápido, y la grasa lo retiene. El ardor llega tarde y verde.
Pera asiática
salvajeEl agua dulce es el vehículo perfecto para un ardor que muere en tres segundos.
Fresa
salvajeLo verde es isotiocianato, no aldehído de hoja. Dos segundos de ardor, y luego la fresa sabe más dulce.
Palmito
salvajeLa pupunha asada y cortada como sashimi pide un picor que llegue por la nariz, no por la lengua.
Queso crema
salvajeEl ardor volátil corta la grasa y luego se va. Vale la pena probarlo antes de descartarlo.
Sauvignon blanc
salvajeEl isotiocianato arde y se va en segundos; el ácido llega justo cuando se apaga.
Ginebra
salvajeEl ardor del isotiocianato es rápido y vertical, y la resina de pino lo atrapa de bajada.