Sudachi

El ácido sostiene el pino mientras el aceite de la cáscara lo duplica. Otoño en Japón, en una olla con tapa.

El trigo sarraceno sabe a fruto seco y es plano. Rodajas enteras flotan en el caldo y sazonan con el aroma.

Pescado aceitoso y ácido verde; el filo herbáceo llega donde el limón no alcanza.

La sal retiene un ácido muy volátil el tiempo suficiente para probarlo dos veces.

El almidón avinagrado ya tiene ácido; el cítrico solo suma la nota verde de arriba.

Glutamato bajo lo punzante. El caldo deja de saber a marrón y empieza a saber vivo.

Más ácido y más verde que el limón, y se detiene antes de volverse perfume.

El aldehído de la perilla y la cáscara verde son el mismo registro herbáceo, duplicado.

El inosinato ahumado necesita un cítrico sin nada de azúcar. Este es ese cítrico.

Ácido verde sobre salmuera; más filoso que el limón y no deja nada atrás.

Resina de enebro y cáscara inmadura; el trago sabe a que lo hicieron en un bosque.

Más afilado y verde que el yuzu; encaja exacto con la nota herbácea.

Amargor de catequina más ácido verde. En infusión fría, se lee como un solo ingrediente.

Dos amargores verdes, uno mediterráneo y uno japonés. Ninguno cede.