Citronnelle

Le citral est liposoluble ; le lait de noix de coco l'extrait de la tige en quelques minutes.

Citral et citronellal s'empilent plutôt que de rivaliser. Écrasez les deux, ne les hachez jamais fin.

Citral et citronellal, même famille d'agrumes, deux moitiés de la même note.

Racine vive et résineuse, tige citronnée et éclatante. La soupe thaïe se construit sur ce contraste.

Un arôme sans acide a besoin d'acide. C'est la façon la plus simple de le lui fournir.

Le citral rafraîchit, la capsaïcine brûle ; l'écart entre les deux fait toute la saveur.

Faisandage fermenté sous un agrume éclatant, l'équilibre classique de l'Asie du Sud-Est.

Deux chaleurs proches du rhizome, l'une chaude et piquante, l'autre froide et citrique.

Pochée lentement, la tige parfume le gras plutôt que la chair.

Le sucré du crustacé absorbe mieux le citral que le vrai jus de citron.

Hachée dans une marinade au sucre, grillée à vif : le citral survit au grillé.

Citronnelle et piment pilés en pâte ; le gras porte l'arôme jusqu'au bout du grill.

Du citral sans acide : la chair garde son sucré cru.

Citral sur amidon pop-corn : le même parfum depuis deux directions.

Le citral nettoie le dessus de la pâte et laisse le sel derrière.

Le citral est sec et net là où la chair est humide et vague. Ce contraste, c'est le plat.

Échalote frite et tige froissée sont la base d'un demi-continent.

Lactones tropicales et citral : le fruit paraît plus vif, la tige plus sucrée.

Le citral sur le genièvre rend un spiritueux sec tropical, sans une goutte de sucre ajoutée.

Le citral tranche l'iode plus net et plus franc que ne le fait le citron.

Le citral sur le gras : le seul endroit où il ne s'évapore pas aussitôt.

Le citral est vif et sec là où le fruit est doux et humide. C'est tout l'intérêt.

Le citral tranche le fruit crémeux là où un citron ferait tourner la crème.

Vanilline et citral persistent tous deux longtemps en bouche ; l'une est chaude, l'autre froide.

Sucré de furanone plus citral. Infusez le sirop, ne hachez pas la tige dedans.

Le beurre de cacao retient le citral pendant des heures. Aucune tradition, seulement de la chimie.

Iode marin et arôme de citronnelle, sans une trace d'acide. Jamais tenté, mais cohérent.

Le citral ne masque pas le fumet de basse-cour : il l'affronte et prend le dessus.