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épicede pin · camphrée · savonneuse · d’agrumes · médicinale

Galanga

Le cousin plus dur du gingembre : pin, savon et camphre là où le gingembre a de l’agrume. Ne les substituez jamais l’un à l’autre.

tout seul
1.0acide
0.0sucré
1.0salé
2.0amer
0.0umami
ordre · canon d’abord

1 de ces 16 sont sauvages : la théorie dit oui, personne ne les a cuisinés. pourquoi →

16 accords pour Galanga.

Combava

classique

Pin et camphre sous un zeste parfumé ; les deux bâtissent tout le fond de la pâte de curry.

L'acide tire la moitié citronnée en avant et repousse la note savonneuse.

Pilés ensemble : le faisandage a besoin de quelque chose de froid et résineux par-dessus.

Poulet

courant

Chair pâle, rhizome médicinal, et noix de coco pour l'empêcher de goûter la teinture.

Le camphre refroidit, la capsaïcine brûle, et ni l'un ni l'autre n'annule l'autre.

Nuoc-mâm

courant

Le faisandage salé ancre un rhizome qui, sinon, s'envolerait en parfum.

Riz jasmin

courant

Une chaleur résineuse et médicinale a besoin d'une vapeur neutre pour se répandre.

Racine pin-camphre contre sucre fumé. Ni l'un ni l'autre n'est subtil, et ce n'est pas le but.

Basilic thaï

inhabituel

Pin contre réglisse. Aucun des deux ne cède, les deux restent lisibles.

Bœuf

inhabituel

Rendang : le rhizome pilé est ce qui empêche la noix de coco de virer au flan.

Gin

rare

Pinène et camphre, exactement les botaniques qu'un distillateur cherche déjà.

Amertume de la peau blanche plus camphre ; les deux finissent froids, et aucun n'est sucré.

Le beurre de cacao retient le pin et laisse totalement disparaître l'arête savonneuse.