Ramboutan

La chair a du sucre et presque pas d'acide, elle a donc plus besoin d'agrumes que le litchi.

Le lait salé donne à un fruit aqueux du gras et un fond sapide dans la même cuillère.

Le caramel non raffiné ajoute le grave qu'un sucré très haut et fin n'a jamais.

Un acide bruyant à côté d'un parfum discret ; le ramboutan passe pour de la texture, ce qui est honnête.

Le menthol froid affûte un fruit doux et floral sans rien ajouter qui rivalise.

Le citral est sec et net là où la chair est humide et vague. Ce contraste, c'est le plat.

Un peu de piquant dans le sirop empêche un fruit très doux de disparaître de l'assiette.

Vidé et farci de crustacé haché : du sucré dans du sucré, le sel tenant l'ensemble séparé.

Les terpènes du genièvre s'accrochent à la note florale discrète et la rendent enfin audible.

Fumet lactique sous parfum discret ; le fromage fournit tout ce que le fruit refuse de donner.