Chorizo

Es el chorizo mismo: cerdo, sal y suficiente pimentón para teñir la grasa.

La grasa anaranjada se derrite y el almidón la absorbe. Ese es todo el plato.

El aceite de pimentón toca el líquido del marisco y se vuelve salsa sin ningún esfuerzo.

Legumbre con sabor a fruto seco en grasa ahumada; España lleva cuatro siglos con este guiso.

Asturias lo cocina en sidra; el ácido de la manzana despega la grasa de los dientes.

La grasa con pimentón tiñe las hojas y el cerdo cubre el amargor.

La grasa de pimentón sangra naranja y el pimiento la bebe de vuelta.

El dulzor del pimiento asado se encuentra con el pimiento seco que ya lleva la cura.

La grasa de pimentón y el carvacrol se asientan cálidos por igual; la hierba evita que se vuelva plano.

El pimentón es casi todo el sabor del chorizo. El cerdo es solo el vehículo.

La yema emulsiona la grasa de pimentón en una salsa anaranjada que se pega.

Ya está dentro del embutido; agregar más solo sube el volumen de lo que ya tenía.

Los frijoles grandes y almidonados son esponjas, y esta es la grasa que vale la pena absorber.

Grasa de pimentón junto a grasa de ajo crudo. Dos aceites, ardores del todo distintos.

La grasa con pimentón y el azúcar del tomate caramelizan en el mismo punto de la sartén.

El aceite de pimentón tiñe las arvejas de naranja y les da un humo que no tienen.

El pimentón ahumado se lee como el chamuscado de la parrilla en algo que nunca tocó el fuego.

El pimentón ya es el condimento del pulpo; el embutido solo aporta la grasa.

Marisco dulce bajo humo y sal, sellado en la grasa que él mismo soltó.

Azúcar contra humo y ácido; un glaseado que evita que el pimentón se vuelva polvoriento.

La grasa con pimentón tiñe las láminas blancas y aporta el humo que le falta.

La grasa de pimentón es el marmoleado que le falta al pescado.

La grasa de pimentón nubla el caldo y hace que los mejillones se lean como un plato de carne.

El membrillo maneja la grasa igual que la manzana, pero con más perfume.

Ambos amargos y ahumados; el cacao espesa un guiso y oscurece el pimentón.

Fruta con perfume a rosa contra grasa salada y ahumada; el perfume sobrevive al pimentón.