Pimentón

Sofríe la cebolla primero, retira del fuego y agrega el pimentón, o se quema.

Los carotenoides son solubles en grasa: sin manteca de cerdo, el color se queda en la cuchara.

Cocción larga: los azúcares del pimiento espesan la salsa a medida que se disuelve el colágeno.

El ácido láctico corta el dulzor polvoriento y vuelve rosada la salsa.

Anís amargo contra dulzor de pimiento. La olla de gulash casi siempre lleva los dos.

El almidón retiene el color y nada más; el pimentón aporta todo el sabor.

Carne pálida, grasa roja, sin necesidad de otro condimento más que sal.

Misma familia de fruto, uno fresco y otro seco. Profundidad sin más ácido.

La grasa de la yema arrastra el pigmento; todo se vuelve naranja y más untuoso.

El pimentón es casi todo el sabor del chorizo. El cerdo es solo el vehículo.

El pimiento ahumado duplica el chamuscado que la parrilla ya puso ahí.

El pimentón en el aceite vuelve los caparazones naranjas y la grasa dulce.

Pimentón dulce en la mantequilla vuelve visible el sabor del caparazón.

Misma familia de fruto, distinta concentración. Ambos necesitan grasa para florecer.

La capsantina es soluble en grasa. Florécela fuera del fuego o se amarga rápido.

Pimientos secados con roble. El humo llega ya molido y en una lata.

El azufre de la brasicácea asada recibe el polvo dulce de pimiento mejor de lo que debería.

Los frijoles harinosos absorben la grasa perfumada y se vuelven rojos por dentro.

Hervido, cortado en láminas, espolvoreado. La especia es todo el condimento y aguanta.

Polvo de pimiento más cuajada suave arma una untable en vez de una ensalada.

Comparten el dulzor de los carotenoides; el aceite de la cáscara despega el polvo del paladar.

Amargor de tueste bajo el azúcar del pimiento seco, la idea del mole trasladada a Europa.

Ambos guardan ésteres frutales de pimiento rojo. Espolvoréalo y la fresa sabe a cocida.