Aceite de girasol

Neutro a 180°C, así que la papa frita sabe a papa y a nada más.

Europa del Este construye toda ensalada sobre esto. El aceite solo aporta textura.

El pollo frito necesita un punto de humo por encima de la costra y ningún sabor debajo.

La capsantina es soluble en grasa. Florécela fuera del fuego o se amarga rápido.

Tuesta la semilla de vuelta en el aceite y recupera lo que el refinado le quitó.

Fríela profundo, luego adereza. Una grasa neutra deja que el humo sea la nota más fuerte.

Suda, no la dores. Nada aquí compite con el azúcar del aliáceo.

Confítalo despacio: el aceite saca el licopeno y no devuelve nada.

Ucrania adereza con aceite y hierba y nada de ácido. Igual funciona.

Pan negro, sal, un charco de aceite. Un antojo más que una receta.

La salmuera punzante es el único sazón que una grasa tan callada aceptará jamás.

Calienta la baya en él y los carotenoides sueltan un naranja agrio.

Misma familia de planta. Infunde la flor tibia y el aceite se vuelve manzana y heno.

Áster sobre áster: los pétalos tiñen el aceite de amarillo azafrán y un ligero amargor.