Pan
clásicoLa semilla en la corteza se tuesta dos veces: una en la sartén, otra en el horno.
fruto secoverde · torrado · herbáceo · aceitoso · suave
Semilla de girasol
El asiento barato del mundo de las semillas. Tuéstala fuerte o no sabe a nada más que a su propio aceite.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
1.0amargo
1.0umami
Centeno
comúnMiga densa y ácida contra una semilla verde y aceitosa. El norte de Europa nunca lo cambió.
Miel
comúnEl azúcar se pega a una semilla que de otro modo resbala de todo lo que toca.
Sal
comúnSalada en la cáscara. La semilla es tan suave que la sal es el sabor de verdad.
Kale
comúnHoja amarga, semilla tostada, aderezo ácido. El crujido hace el trabajo estructural.
Limón
comúnEl aceite se apaga rápido. El ácido es lo que evita que un aderezo de semilla sepa viejo.
Aceite de girasol
comúnTuesta la semilla de vuelta en el aceite y recupera lo que el refinado le quitó.
Queso de cabra
inusualFilo láctico contra aceite verde. Ambos son harinosos, por eso funciona.
Remolacha
inusualGeosmina y pasto, dos tierras a distinta altura, soldadas por el vinagre.
Eneldo
inusualAnís verde sobre grasa herbácea; la hierba es lo que hace que la semilla parezca deliberada.
Chocolate con leche
inusualLa leche cocida cubre la nota verde y cruda que la semilla nunca termina de perder.
Tupinambo
raroLa misma planta, dos órganos. El tubérculo es tierra dulce, la semilla es grasa verde.
Manzanilla
salvajeAmbas guardan una nota suave de heno; deja la semilla en la infusión y se vuelve horchata.