Tupinambo

Comparten pirazinas de tueste; la avellana dice en voz alta lo que el tubérculo murmura.

La inulina no espesa como el almidón, así que la grasa tiene que construir el cuerpo.

Sofríelos despacio en ella; dorar demasiado rápido vuelve el azúcar amargo, no de frutos secos.

La hierba resinosa evita que una raíz muy dulce se deslice hacia el pudín.

El ácido en el agua frena la oxidación y, después, frena que el dulzor empalague.

Cristales de sal y glutamato sobre un puré cargado de azúcar. Funciona como condimento.

La grasa ahumada se encuentra con la propia nota ahumada del tubérculo; ásalos en la misma sartén.

Los sulfuros terrosos necesitan un vehículo dulce y graso. Este es mejor que la papa.

Ambos corren sobre dulce y mineral; el puré sabe como si viniera de la concha.

La misma planta, dos órganos. El tubérculo es tierra dulce, la semilla es grasa verde.

Ambos viven de furanos. Unas migas tostadas de café sobre el puré se leen intencionales.