Aceite de oliva
clásicoMasajéalo con aceite. La grasa rompe la cera para que la sal llegue a la hoja.
verduraverde · mineral · de col · cerosa · picante
Kale
Amarga, cerosa y extrañamente resistente. Necesita grasa, sal y un masaje antes de que a alguien le guste de verdad.
a solas
0.0ácido
1.0dulce
2.0salado
3.0amargo
1.0umami
Ajo
clásicoEl azufre responde al azufre, y la nota mineral deja de liderar.
Limón
clásicoEl ácido colapsa la dureza y corta el filo de hierro.
Chorizo
comúnLa grasa con pimentón tiñe las hojas y el cerdo cubre el amargor.
Papa
comúnEl almidón absorbe lo que la hoja deja atrás.
Frijol cannellini
comúnAlmidón suave bajo una hoja masticable. El trueque campesino más antiguo.
Parmesano
comúnLa sal y el glutamato le dan al amargor algo donde apoyarse.
Hojuelas de chile
comúnEl picor distrae la lengua el tiempo suficiente para terminar el plato.
Semilla de girasol
comúnHoja amarga, semilla tostada, aderezo ácido. El crujido hace el trabajo estructural.
Pan de masa madre
inusualEl pan duro bebe el caldo de la olla. Esa es toda la sopa.
Almendra
inusualLa grasa del fruto seco tostado cubre la hoja donde el aceite solo resbala.
Anchoa
inusualDerrítela en la sartén primero. La sal llega a la cera antes que el calor.
Tahini
inusualEl amargor del sésamo se encuentra con el amargor de la hoja. Se anulan poniéndose de acuerdo.
Miso blanco
raroAzúcar fermentado más sal, untado y llevado a la parrilla hasta que hace ampollas.
Enebro
raroResina contra mineral. Las verduras del norte y los botánicos de la ginebra crecieron juntos.
Chocolate negro
salvajeAmbos amargos y tostados. Lógica de mole: el cacao espesa, no endulza.