Arroz
comúnTinte de carotenoides sin ningún costo. Tiñe el grano y suma una nota sutil de heno.
florde pétalo amargo · de mandarina · de resina · de heno · de azafrán
Caléndula
El azafrán de los pobres, y conoce su lugar. Color primero, amargor segundo, sabor muy por detrás.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
1.0salado
3.0amargo
0.0umami
Pollo
comúnEl pétalo seco en la olla vuelve amarillo un caldo pálido y le da una columna amarga.
Mantequilla
comúnLa luteína es soluble en grasa, por eso los pétalos colorean la mantequilla y nunca el agua.
Huevo
comúnDado a las gallinas o revuelto en la natilla, el mismo pigmento hace el mismo trabajo dos veces.
Nuez
inusualLógica georgiana: pétalo amargo y aceite amargo de nuez, diluidos con caldo en una salsa.
Cilantro
inusualAldehído jabonoso contra pétalo resinoso; ambos son verdes de una manera que molesta a la gente.
Elote
inusualLa tagetes crece entre las hileras en México. El almidón dulce recibe bien el amargor.
Frijol negro
inusualLa leguminosa terrosa necesita una nota amarga de cabeza más de lo que necesita otra hierba.
Cheddar
raroEl pétalo es el tinte original de la cuajada. El Double Gloucester es naranja por culpa de esta flor.
Cordero
raroResina y grasa, el trato del romero. El amargor sustituye al ácido que falta.
Aceite de girasol
salvajeÁster sobre áster: los pétalos tiñen el aceite de amarillo azafrán y un ligero amargor.
Vieira
salvajePétalo amargo sobre proteína dulce, igual que funciona la toronja. Usa el pétalo, descarta la base.
Ginebra
salvajeLa tagetes suelta terpenos de mandarina que se ubican justo donde iría la cáscara cítrica.