Manteca de cerdo

Derrite, apaga el fuego, y luego mezcla el polvo. Agua hirviendo lo desperdiciaría.

Bátela en la masa o el tamal se cocina al vapor hasta volverse un ladrillo.

Frijoles, sal, grasa de cerdo. Quita cualquiera de los tres y el plato falla.

Cocina al animal en sí mismo. Nada más derrite tan limpio.

El pigmento es soluble en grasa. Templado en manteca de cerdo, se vuelve aceite y tinte.

Frita brevemente, pasa de flexible a crocante. Cada tostada empieza aquí.

Incorporada fría, recubre la harina y bloquea la red. La masa quebrada es un fracaso deliberado.

Se mantiene líquida a menor temperatura que la grasa de res, así que la piel dora más lento y más fino.

Suda el aliáceo en grasa de cerdo y los azúcares salen sin ningún dorado.

El azufre pide grasa saturada. Europa Central nunca ha usado otra cosa.

El ácido málico es lo único que se interpone entre el cerdo asado y la pura grasa.

La piperina es soluble en grasa. Batida en manteca de cerdo fría, se convierte en un untable.

La grasa de cerdo llega más lejos que el aceite; la costra crocante del fondo es la recompensa.

El tuyón sobrevive un derretido lento y vuelve la grasa verde y medicinal.

Manteca de cerdo batida con trocitos de chicharrón sobre pan negro. La sal es todo el sazón.

El azúcar de fruta seca corta la grasa de cerdo donde el ácido solo la rasga.

Fruta perfumada cocida a fuego lento en grasa de cerdo: ibérico, y casi nunca escrito en ninguna parte.

Chocolate mexicano frito en manteca de cerdo. Las pirazinas piden un vehículo saturado.