Cerdo
clásicoPasta de achiote, naranja agria, hoja de plátano, enterrado y cocido hasta deshebrarse.
especiapicante · terrosa · polvorienta · de frutos secos · ligeramente floral
Achiote
Comprado por completo por el naranja al que tiñe las cosas. El sabor que tiene es apenas picante y extremadamente educado.
a solas
0.0ácido
0.0dulce
2.0salado
2.0amargo
0.0umami
Naranja
clásicoEl jugo amargo de naranja de Sevilla es el solvente tradicional; el ácido saca el color.
Manteca de cerdo
comúnEl pigmento es soluble en grasa. Templado en manteca de cerdo, se vuelve aceite y tinte.
Pollo
comúnFrotado bajo la piel, tiñe la grasa y se dora antes que la carne.
Masa
comúnEl maíz nixtamalizado toma el color sin tomar ningún sabor que no quisiera.
Arroz
comúnDel Caribe a Manila, este es el color, aunque Mindanao llega ahí con cúrcuma.
Ajo
comúnMachacado en la pasta, la alicina aporta el aroma que a la semilla le falta.
Orégano
comúnEl orégano mexicano es intenso; la semilla aporta polvo y color, no competencia.
Comino
comúnAlmizcle sobre polvo, y las dos especias secas se leen como una sola base cálida.
Plátano
inusualEl aceite picante de la semilla colorea la fritura y le da al almidón soso un leve amargor terroso.
Cheddar
inusualPor esto el queso es anaranjado, y su aporte de sabor es casi nulo.
Pargo
inusualEl achiote tiñe la piel y sabe apenas a pimienta y tierra.
Mantequilla
raroColorear la mantequilla con esto es costumbre caribeña; el polvo picante sobrevive.
Piña
raroLa piña asada con achiote: el ácido quita el polvo y deja un color que no se puede fingir.
Chocolate negro
salvajeAmbos son mesoamericanos y polvorientos; la semilla aporta un picante que el cacao no tiene.