Alioli

Lascas saladas y grasa de ajo crudo. El plato provenzal no necesita nada más.

El almidón absorbe el azufre crudo y evita que queme el fondo de la garganta.

Marisco a la parrilla y ajo machacado. Todo el almuerzo catalán de playa.

La cinarina endulza todo lo que viene después. La grasa de ajo es la corrección.

Cigala fría y emulsión de ajo. Almuerzo bretón, nada que corregir.

La proteína chiclosa pide grasa y picor, no ácido. Esto carga con ambos.

La costra a la parrilla es solo un vehículo; la emulsión se hunde directo en lo chamuscado.

Grasa asada bajo un mordisco crudo de aliáceo. El ajo se lee como un segundo condimento.

Lógica de rouille: el hilo colorea la grasa y evita que el ajo quede solo.

Grasa de pimentón junto a grasa de ajo crudo. Dos aceites, ardores del todo distintos.

El pescado blanco a la parrilla es magro y seco; esto es la salsa y la grasa a la vez.

Azufre sobre azufre, ajo contra espárrago. Ambos famosos, ambos llegando juntos.

Dulzor fermentado mezclado con picor crudo: un mismo bulbo en sus dos edades.

Truco catalán. La grasa de ajo bajo cacao amargo se lee como un cigarro apagado.