Vinho de shaoxing

Par desodorizante clássico chinês: o álcool carrega os voláteis, o gengibre disfarça o resto.

O álcool volatiliza as notas indesejadas da gordura e deixa a doçura para trás.

O vinho de shaoxing afina o xarope e acrescenta a nota alcoólica que falta a ele.

Os dois envelhecidos sobre grão e mofo; o vinho acrescenta a fruta que falta à soja.

Os compostos de enxofre se dissolvem no álcool e param de ser cortantes. É a marinada inteira.

O vinho de arroz retira o gosto terroso cru que a fervura deixou para trás.

O anetol precisa de álcool para ser extraído; o vinho tira ele da vagem em minutos.

O álcool extrai o anetol da vagem mais rápido que qualquer quantidade de água.

Duas fontes secas e envelhecidas de umami; a água do molho e o vinho têm gosto parecido.

Os cubos foram envelhecidos nele. Adicionar mais só devolve o que evaporou.

O vinho de arroz dissolve a crosta de sal e devolve a nota alcoólica que o envelhecimento perdeu.

Escalfe, resfrie, deixe de molho. O vinho tempera a carne fria onde o sal sozinho soaria sem graça.

Os dois envelhecidos sobre grão. O vinagre fornece o ácido que o vinho deliberadamente não tem.

Açúcar cande mais vinho é o que deixa um braseado vermelho brilhante em vez de só marrom.

Casca seca e vinho de arroz: o aromático amargo por baixo de um braseado cantonês.

Um respingo de vinho deglaceia a panela e realça um talo que, sozinho, é bem discreto.

A gema amoniacal precisa de algo oxidado e doce, ou só tem gosto alarmante.

Carne doce de caranguejo e vinho de arroz morno; o álcool doma a ponta de iodo.

Um respingo na borda do wok. O vapor termina o prato antes que ele endureça.

Mesmo perfil oxidativo de noz marrom, vindo de lados opostos do mundo. Troque um pelo outro.