Lula

A crosta é o cronômetro. Quando doura, a lula já está pronta.

Lula frita sem ácido é um prato de proteína quente. Não é opcional.

Fruto do mar elástico e verde macio numa massa que fica fina de propósito.

Capsaicina sobre carne limpa e doce: ardência sem nada atrás de que se esconder.

Picado cru na hora de selar. A alicina gruda nas bordas caramelizadas.

Folha lisa, crua, no último segundo. Verde sobre dourado é o tempero.

Cozida devagar, a lula amolece e entrega seu glutamato.

Amido de milho, calor do wok, muita pimenta-branca. É a receita inteira.

Trinta segundos de cada lado sobre as brasas. Mais devagar que isso e vira borracha.

Elástico e doce sob um aliáceo que sobrevive ao calor alto.

Recheie: o molho de tinta gruda onde a pele do pimentão foi retirada.

Escaldada por segundos e misturada com ele cru. Afiado contra a borracha doce, sem marinada.

Gordura de pimentón sobre carne doce. O pintxo basco que se recusa a morrer.

Ibérico: o amido absorve o caldo preto e transforma um petisco em refeição.

Pimenta empolada, lula empolada. Mesma frigideira, mesmo tostado, mesmo minuto.

A lula tempera o arroz, o arroz carrega a nota mineral.

Doçura chamuscada com salmoura e salsa; o ácido faz o trabalho do limão-siciliano com mais força.

Um respingo na borda do wok. O vapor termina o prato antes que ele endureça.

Troca nórdica pelo limão-siciliano: mais afiada, mais oleosa, e aguenta o tostado.

O adobong pusit fica mais untuoso: a gordura láurica mantém a tinta em suspensão.

Zimbro e semente de coentro reconstroem a maresia. A salmoura dá o acabamento no drinque.