Pimenta padrón

Cristais sobre a pele chamuscada. Não existe um segundo ingrediente.

Óleo fumegante, sessenta segundos, bolhas na pele, não cor.

Um vinho salino e gelado reseta a boca que acabou de encontrar a picante.

A carbonatação limpa o óleo; a capsaicina precisa de um lugar para ir.

Verde e gordura curada, as duas metades do mesmo petisco de bar.

Pimentas chamuscadas dobradas num ovo macio com o óleo da fritura.

O ácido afia a nota verde que o chamuscado quase apagou.

Mesma grelha, mesmo tostado, mesmo prato. Frite-os no óleo do peixe até a pele empolar.

Pimenta empolada, lula empolada. Mesma frigideira, mesmo tostado, mesmo minuto.

Peixe curado no sal sobre uma pimenta verde é o atalho basco do pintxo.

A doçura faz a picante aleatória bater duas vezes mais forte. Cruel e bom.