Sardinha

Ramas silvestres, e o anis é o motivo. Os talos no fogo, as folhas por cima.

A torrada está ali para recolher tudo que escorre do peixe.

A lata é óleo. A grelha é óleo. Ninguém melhorou isso.

Tostado, óleo e ácido. Tire um dos três e desmorona.

Siciliano: pinoli e passas contra o peixe oleoso, agridoce e crocante.

Ácido e glutamato: o outro líquido da lata, e o melhor deles.

Enxofre cru contra óleo grelhado, fatiado fino e salgado antes.

Mais cortante que o limão-siciliano, e sobrevive ao tostado.

Pimenta defumada dobra o tostado que a grelha já deixou.

Miolo azedo, peixe oleoso. O pão é metade do prato, não um veículo.

O açúcar é o contrapeso do óleo, não seu inimigo.

Peixe oleoso cozido em molho de soja; a formigação corta onde o limão só acrescentaria azedo.

Duas coisas guardadas em óleo e sal, chegando no mesmo garfo.

Mesma grelha, mesmo tostado, mesmo prato. Frite-os no óleo do peixe até a pele empolar.

Peixe oleoso e erva-doce sobre amido; para Palermo nunca foi exótico.

Peixe oleoso, farinha de rosca frita, funcho. Palermo nunca achou isso exótico.

Peixe enlatado e oleoso pelo milho cozido no vapor, com azeitona e ovo. São Paulo nunca pediu desculpas.

Cozidos juntos em fogo baixo, o ácido amolece as espinhas e mata o gosto residual de óleo.

Cozida com peixe oleoso, o ácido dissolve as espinhas finas e corta o óleo ao mesmo tempo.

Ácido doce sobre óleo grelhado: o vinho verde traduzido em fruta.

Anis além do funcho; faz a lata parecer deliberada.

Amargor de torra contra óleo de peixe. Um tempero seco, não uma bebida ao lado.