Páprica

Sue a cebola primeiro, tire do fogo, depois misture a páprica ou ela queima.

Os carotenoides são lipossolúveis; sem a gordura de porco, a cor fica presa na colher.

Cozimento longo: os açúcares do pimentão engrossam o molho enquanto o colágeno se solta.

O ácido láctico corta a doçura empoeirada e deixa o molho rosa.

Amargor anisado contra doçura de pimentão. A panela de gulyás geralmente leva os dois.

O amido segura a cor e nada mais; a páprica fornece todo o sabor.

Carne clara, gordura vermelha, nenhum outro tempero necessário além do sal.

Mesma família de fruta, uma fresca e outra seca. Profundidade sem mais ácido.

A gordura da gema carrega o pigmento; tudo fica alaranjado e mais untuoso.

A páprica é a maior parte do gosto do chorizo. O porco é só o meio de transporte.

Pimenta defumada dobra o tostado que a grelha já deixou.

O pimentón no óleo deixa as cascas alaranjadas e a gordura doce.

Pimentón doce na manteiga torna o sabor da casca visível.

A mesma família de fruta, concentração diferente. As duas precisam de gordura para florescer.

A capsantina é lipossolúvel. Aqueça fora do fogo ou vira amargo rápido.

Pimentões secos em carvalho. A fumaça chega já moída, numa latinha.

O enxofre de brássica assada absorve o pó doce de pimentão melhor do que deveria.

Feijões farinhentos absorvem a gordura aromatizada e ficam vermelhos até o meio.

Fervido, fatiado, polvilhado. A especiaria é o tempero inteiro e se sustenta.

O pó de pimentão mais a coalhada mole faz uma pasta em vez de uma salada.

Doçura de carotenoide compartilhada; o óleo da casca tira o pó do paladar.

Amargor de torra sob o açúcar do pimentão seco, a ideia do mole transportada para a Europa.

Os dois carregam ésteres frutados de pimentão vermelho. Polvilhe e o morango parece cozido.